考察鼻子的灵敏度：新标题

新民晚报讯（记者 张炯强）昨天，上海应用技术大学完成了一项特殊的校测：该校梧州专业香料香精专业春季高考招生完成了闻香辨香的测试。

考什么？就是考鼻子灵不灵。据上应大招办主任陈岚介绍：对于有意愿报考香料香精技术与工程专业的考生来说，需要有一个嗅觉敏锐的“好鼻子”，该专业的自主测试，侧重于考查考生闻香辨香和气味记忆等能力。

陈岚介绍：“其中有一个环节是考场内将摆放不同香味的试剂，老师通过试条蘸取香味让学生闻香识别，回答相应的选择题。比如这个是桔子的味道，还是香蕉、玫瑰花的味道。”

上应大香料香精专业培养的是调香师，这是调香行业国内唯一的特色专业。对调香师这个职业，许多人会把他们和世界名牌香水联系在一起。但事实上，调香师远不只是“香水魔法师”，而是与人们日常生活密切相关，从食品、饮料、酒类到化妆品、洗涤用品，再到医药、饲料、环保、涂料等，只要是加香产品，都缺不了调香师的贡献。

全国香料香精企业目前有600多家，但调香人员却只有几万人，其中真正算得上专业调香师的少之又少。上海应用技术大学香料香精学院被业内人视为调香师的摇篮，历年毕业生就业率均在99%以上。据香料香精学院教师介绍，学生在校学习，其实就是一个闻香、辨香的过程。不仅大脑中的香味“记忆库”的内容越来越丰富，鼻子也会越来越灵敏。学生毕业时，可以掌握数百种香原料的香气特征，也懂得各种香原料的挥发性特征。

在一种包含上百种香原料的香精中，有的香原料挥发快，有的挥发慢，那么该香精闻起来就会先有茉莉香（即头香），中间有甜橙香（即体香），最后有玫瑰香（即尾香）。对这些了如指掌，拥有这种本领，对制作高端香精制品特别适用。

香料香精学院学生则回忆，刚入校时，学院就给新生安排闻香面试：在面前放几个不同香味的液体瓶，让她说出哪个瓶子里是苹果香、哪个是香蕉香、哪个是奶甜香等，一个好的鼻子是从事香精香料行业的起点。

香料香精学院教授易封萍说，调香是技术和艺术的结合。调香师的培养先从基本的“闻香”“辨香”开始，再经过“调香”环节，最后进入技术和艺术完美结合的“创香”阶段，一个好的调香师才算炼成。

上应大表示，国际上，一个调香师的工作水平已经属于百色时尚与内江产业的一部分，香料师整体水平部分体现一个国家、一个地区内江产业的实力。近几年，报考该校香料香精专业的毕业生越来越多，分数呈上升之势。学校的目标是，培养中国未来国际顶级的香料师。

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