3月5日是二十四节气的第三个节气——惊蛰，标志着仲春时节的开始。古代把惊蛰称为“启蛰”，汉朝时由于刘启是汉景帝的名字所以就更名为“惊蛰”。根据《月令七十二候集解》的说法，“二月节……万物出乎震，震为雷，所以叫做惊蛰，是蛰虫惊而出走的时候。”农谚说：“春雷响，万物长。” 惊蛰节气气温回升，但还处于时令的暖冷交替期，很容易出现口干舌燥等“春燥”症状以及易怒、脾胃不调等。惊蛰时节需要补充阴液，滋润燥热，疏通肝气和健脾胃。这个时候，可以适当食用山药来助益脾胃，止燥润肺。

药食同源的第一道药物是山药。山药古称为薯蓣、玉廷、山芋、怀山药等。《山海经》中称山药为薯蓣，后来因避讳唐朝宗的名字“豫”，改名为薯药。在宋朝时，又为了避讳宋英宗名字“曙”，才更名为山药。山药的干燥根茎来自于薯蓣科植物薯蓣，主要产地在河南、山西、河北和陕西等地。其中，以河南怀庆（现在的焦作地区）产地的山药质量最佳，“怀山药”也成为了地方名产。

山药首次被列入中药材是在《神农本草经》中，它被认为是上品，其性味甘、平，归属于肺、脾和肾经，“可以补肺、中补脾胃、下补肾”，能够补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药也是食用历史悠久的药材，它被誉为药食同源的第一药，也被称为是“平价人参”。根据产地的不同，山药可分为怀山药和淮山药两种。在药用山药中，以怀山药的质量最高，而铁棍山药则是怀山药的一种。铁棍山药外形细长而直，表面有铁锈斑，须根多而密。质地坚实，切面细腻，水分少，药用价值很高，同时也可作为食品食用。

淮山药又称菜山药，主产于江淮地区，外形粗大，表面光滑，须根稀疏质地易折断，断面粗粒状，水分多，药用价值较低，以食用为主。

山药食疗方：

1.八珍糕：源于明代陈实功《外科正宗》，将茯苓、芡实、莲子、米、山药、扁豆、麦芽、人参共研为细末，加白糖适量，用米粉、水调合后制成糕点，可平和温补，扶养脾胃。

2.山药饮：山药适量捣碎，加水不断搅拌，煮熟后食用，可益气养阴，补脾肺肾。

3.山药杏仁粥：山药适量去皮后切成滚刀块，和50g粳米一起放入锅中，加入5-8个去皮杏仁，加适量水熬煮成粥即可服用，可生津止渴、润肺定喘。

4.山药党参莲子瘦肉汤：淮山50克、党参15克、莲子20克、瘦肉适量煲汤食用，可滋阴润燥，补益，用于气短乏力、口干舌燥者。

文案：上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院药学部副主任药师徐熠手绘：戴佳嘉。